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“还有一个好处就是,这样蒸出来的肉,有种席草的清香,还可以解腻,有更丰富层次的风味在里面。”
沈钰顿了顿又道:“我加的这种黄酒,酒味较淡,后味回甜,大火煮沸后让它散一散再盖锅盖,就没什么酒味了。”
“切的肉一块比较大,只加黄酒不加水,也是为了更好的去腥增香。”
七喜点点头,不再说话,似乎在认真思考沈钰说的这些做菜技巧,一副原来如此的表情。
沈钰虽然教着七喜做菜,手上动作却没停。
麻利地切好了葱段、蒜苗段,把泡好的木耳清洗干净沥着水,准备东坡肉蒸好后,就用大铁锅炒一道回锅肉。
其实说是回锅肉,却缺了最主要的辣椒和辣豆瓣。
若是在食店,可以加些熬制的茱萸油,可是沈钰是拿了食材回来后,才准备做回锅肉的,就只能做一道没有辣味的不正宗版本了。
准备好了食材,陆琅身边的六顺却探头探脑地站在小厨间门前,让七喜过去帮着找一下东西,一会就能回来。
七喜原不想去,沈钰摆了摆手道:“你若有事去做就是,我在这边守着炉灶添柴。”
七喜这才和六顺快步离去了。
沈钰坐在炉灶前,留意着两边灶里的柴草,哪边不够了就添上一点。
一时间小灶间里只能听到炉灶里的柴草偶尔“噼啪”的响声。
沈钰早上起得早,这会子没事做,盯着炉灶开始有些犯困,不由自主地,眼皮就要阖上了。
正有些迷迷糊糊头一点一点的打瞌睡,突然听到一声惊叫:“姑娘,小心。”
沈钰猛地一惊,还没明白是怎么回事,就感觉被人从背后拉了一把,一下子从小凳上摔到了地上。
接着又被人抓住肩膀往后拖了一下。
沈钰惊魂未定地坐在地上,形容狼狈,人却一下子清醒过来。
定了定神,才看清是锅灶里的柴草燃尽了,一根挺粗的树枝从灶口掉了出来,最上面一段虽没有明火了,却红通通闪着火光,没有灭掉。
只听身后有人关切地问:“姑娘,你没事吧,摔伤了没有。”
沈钰赶紧一骨碌爬了起来,虽然这一下摔得挺疼,被人拽着衣领肩膀衣服也有些凌乱,好在灶间的小凳很低矮,倒是没有摔伤。
沈钰尴尬地整理了一下衣衫,转过身去,却见原来是那位在隔壁做素菜的徐厨,正一脸关切的看着自己。
沈钰感激地蹲身行个礼道:“多谢老伯,要不是你及时拉了我一把,这会子我已然被烧伤了。”
见徐厨仍看着自己,忙道:“小凳低矮,我没有摔伤。”
徐厨见沈钰神色如常,不见疼痛的模样,才放心地点点头:“年轻人瞌睡多。”
“还好我刚才去拿水桶路过,看到那柴草要掉出来了,要是被烫着了,可有你受的。”
沈钰脸不由红了红,不好意思地道:“早上起得早,这会子灶间没人,也没有事情可做,坐在炉灶边,一暖和就犯起困来了。”